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        巧克力糖果真空凍干機工藝

        點擊次數:205 更新時間:2023-10-05

        巧克力糖果真空凍干機工藝:制作凍干巧克力可以幫助制作出美味巧克力。將巧克力塊放入真空凍干機中,可以使巧克力變得更加酥脆,而且不會讓巧克力的口感變劣。

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        真空凍干機是一種將水分從食品中蒸發掉的設備,主要包括:食品預凍系統、干燥倉系統、加熱系統、真空系統、制冷系統、物料傳送系統、氣動系統、常用于甜點制作中,能夠幫助食品制造商生產出口感和味道都優秀的甜點。

        開機后將物料投入物料箱內進行冷凍.物料的冷凍過程,一方面是真空系統進行抽真空把一部分水份帶走;另一方面是物料受凍時把某些分子中所含水份排到物料的表面凍結,達到冷凍要求后,由加熱系統對物料加熱干燥,通過抽真空把物料中所含的水份帶到冷凍捕集箱結凍,達到物料冷凍干燥要求。

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        基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態,三種狀態既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點(溫度為0.01℃,水蒸氣壓為610.5Pa)時,水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。寵物食品凍干加工經過預凍、一次干燥、解析干燥三個階段完成,根據物料的共晶點和共熔點要求,確定預凍溫度在寵物食品物料共晶點得更低-15~-20℃進行低溫冷凍成固態,然后在物料的共熔點以下進行一次干燥除去90%左右的流離水,再進行解析干燥階段,升華干燥剩余的結合水,整個干燥過程需要在真空下完成。

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        聯系人:張楊
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